25 de mayo: recetas dulces y saladas para festejar el Día de la Patria

GUISO DE LENTEJAS

Por Emmanuel Paglayan, dueño y creador de Ninina

Cómo preparar un exquisito guiso de lenteja Buen Vivir

Ingredientes (rinde 6 porciones)

  • Roast beef, 600 gr.
  • Chorizo Colorado, 100 gr. 
  • Zanahoria, 250 gr.
  • Papa bastón, 350 gr.
  • Morrón rojo, 125 gr.
  • Cebolla colorada, 125 gr. 
  • Lentejas, 250 gr. 
  • Tomate cubeteado Salsati, 500 gr.
  • Sal marina fina, 20 gr.
  • Pimienta negra en granos, 7 gr.
  • Ají molido extra picante, 3 gr.
  • Aceite de oliva, 25 gr.

Preparación: 

Cortar el roast beef en cubos pequeños y agregar sal y pimienta negra. Sellar la carne en una cacerola con aceite de oliva. En otra cacerola, rehogar la cebolla y el morrón cortados en brunoise. Agregar zanahoria cortada en cubos de 1 cm aprox y rehogar. 

Agregar carne sellada y tomate bien picado y cocinar por 40 minutos con 750 ml de agua.

Luego, agregar chorizo colorado y lentejas y cocinar por 30 minutos más. Por último, agregar la papa cortada en cubos de 1 cm aprox y cocinar hasta que la papa esté al dente.

GUISO CARBONARA

Carbonada (guisado tradicional chileno) - Comida Kraft

Por Andrés Mazer, dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla.

Ingredientes (rinde para 4 porciones)

  • Zapallo cabutia, 1. 
  • Cebolla, 1.
  • Calabaza, ½.
  • Morrón rojo, 1.
  • Dientes de ajo, 2.
  • Roast Beef, 500 gr.
  • Caldo, 500 ml puede ser de verdura o de carne.
  • Cucharadas de aceite, 2.
  • Zanahoria, 3 u.
  • Tomates perita, 2.
  • Papas, 3.
  • Batata, 1.
  • Choclos,  3 u.
  • Hoja de laurel, 1.
  • Ají molido, a gusto.
  • Sal, c/n.
  • Pimienta, a gusto.
  • Perejil picado, a gusto.

Preparación:

Lavar el zapallo y cortarle la tapa. Sacar las semillas y tapar con su tapa, envolver en aluminio y colocar en el horno precalentado a 180 grados por una hora aprox.

En una cacerola con fuego fuerte colocar el aceite y la carne cortada en cubos hasta dorar. Luego agregar y saltear la cebolla, el ajo y el morrón picado. Condimentar y sumar los tomates pelados y picados en cubos y cocinar por 5 minutos.

Agregar el caldo y la hoja de laurel y cocinar con la cacerola tapada durante 40 minutos. 

Una vez que la carne esté bien tierna, agregar la zanahoria en rodajas, las papas Y batata en cubos y el choclo cortado en ruedas y cocinar por media hora más. Si es necesario agregar más caldo. Sacar el zapallo del horno, ahuecar y preparar para rellenar con el guiso. Cuando el guiso está listo colocar dentro del zapallo, servir y disfrutar.

BUÑUELOS DE KALE Y ESPINACA 

Receta de Buñuelos de kale con emulsión de ajo negro - Clarín.com

Por Diego Hernandez Olave, chef de Enero Restaurante.

Ingredientes (rinde para 4 personas)

  • Kale, 150 gr.
  • Espinaca, 300 gr.
  • Cebolla, 400 gr.
  • Ajo, 1 cabeza.
  • Huevo de campo, 3 unidades.
  • Leche, 50 ml.
  • Harina  0000, 250 gr.
  • Maicena, 50 gr.
  • Ají molido o cayena, ½ cdta.
  • Polvo de hornear, 10 gr.
  • Sal, 7 gr.

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana y saltear a fuego lento durante 40 minutos hasta caramelizar y que quede bien dulce. Reservar. Envolver el ajo en papel aluminio con algo de aceite y cocinar en horno bajo hasta que estén bien tiernos los dientes. Reservar. Cortar las hojas de espinaca y kale a cuchillo finamente. Batir los huevos en un bol y en este incorporar las hojas, el ajo, las cebollas caramelizadas y el resto de los ingredientes, hasta obtener una consistencia pastosa. No debe quedar líquida. Con una cuchara, formar bolas con la masa (del tamaño deseado) y colocar en una sartén con aceite caliente. El aceite debe estar a fuego medio, controlado, para que no se quemen los buñuelos. Una vez dorados retirar de la sartén y usar papel de cocina para el exceso de aceite. 

TORTA ROGEL

Torta Rogel | Recetas de Cocina Argentina Fáciles

Por Juliana Herrera Dappe, chef y dueña de Mada Patisserie

Ingredientes (rinde 12 porciones)

  • Harina, de 400 a 500 gr.
  • Manteca, 75 gr.
  • Agua, 1/2 taza.
  • Huevo, 1.
  • Yemas, 6.
  • Dulce de leche repostero, 800 gr.

Para el merengue italiano

  • Claras de huevo, 200 gr.
  • Azúcar, 400 gr.
  • Agua, 80 cc.

Preparación:

Para la masa, derretir la manteca a fuego medio  e incorporar la ½ taza de  agua. Colocar en un bowl los 400 gr de harina, en el centro agregar el huevo, las yemas y la manteca previamente derretida con el agua. Amasar hasta unir (de ser necesario, agregar más harina, la cantidad de la misma dependerá del tamaño de los huevos). Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas. 

Una vez culminado el descanso, dividir la masa en 8 partes y estirar bien, ideal que quede finita. Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (para esta preparación, unos 24 centímetro de diámetro es ideal). Luego, cocinar en horno fuerte por unos minutos (de a 10 minutos) hasta que la masa tome color, sacar del horno y dejar reposar. Una vez las tapas enfríen, armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero.

Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en un recipiente a fuego medio. Añadir las claras en la batidora (lo recomendable es batirlas cuando el almíbar esté hirviendo). Una vez el almíbar llego a 118 grados,  verter sobre él las claras montadas en forma de hilo y continuar batiendo hasta el merengue enfrie. Decorar el tope del rogel con el merengue italiano.

ARROZ CON LECHE Y DULCE DE LECHE

Guía para triunfar con tu arroz con leche

Por Lucas Villalba, dueño de Jornal

Ingredientes (para 6 porciones):

  • Arroz largo fino, 200 gr.
  • Azúcar, 100 gr.
  • Leche, 1 lt.
  • Canela, 2 ramas.
  • Ralladura de la cáscara de un limón.
  • Dulce de leche, 200 gr. 

Preparación:

En una olla al fuego, echar la leche con la ralladura de limón, las ramas de canela y el azúcar. Dejar que rompa hervor y bajar la intensidad del fuego. Seguidamente, enjuagar el arroz con abundante agua durante unos minutos para que libere el almidón y no se pegue a la olla. Luego, agregar el arroz enjuagado a la olla con la leche, y cocinar durante 45 a 50 minutos, hasta que el arroz quede bien cremoso. Dejar enfriar.

Ensamble del postre: Servir el arroz con leche en una taza y coronar con una cucharada de dulce de leche.

Fuente: maire claire | perfil

× Whatsapp