Ensalada de garbanzos con espinacas

La receta más popular de garbanzos con espinacas puede que sea la del potaje de Cuaresma. Pero a partir de estos dos ingredientes, podemos hacer muchas más elaboraciones. Esta es una ensalada templada súper nutritiva, facilísima y muy rápida de preparar.

INGREDIENTES

  • 400 g de Garbanzos en conserva
  • 300 g de Espinacas frescas
  • 2 ud de Cebolla
  • 1 cucharadita de Pimentón picante
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Vinagre de Jerez
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Comienza poniendo los garbanzos en un colador, pásalos por agua fría y deja que escurran muy bien.
  2. Corta las espinacas en tiras como de 1 cm y pela y pica las cebollas en juliana.
  3. Echa un poco de aceite en una sartén y pocha la cebolla hasta que empiece a dorarse.
  4. Incorpora las espinacas, echa un poco de sal y rehoga 3 minutos.
  5. Prepara la vinagreta con sal, el pimentón, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
  6. Mezcla en bol los garbanzos con las espinacas y la cebolla y echa la vinagreta.
  7. Remueve bien y ya tienes la ensalada lista para comer.

Fuente: ¡HOLA!