Exquisitas croquetas de papa, espinaca y queso

Esta combinación de papa y espinaca con queso queda genial, es suave y nutritiva. Prepara estas croquetas para vianda o una cena frente a la TV.

Ingredientes para 4 porciones: 

  • 6 papas medianas
  • 200 g de espinacas
  • 150 g de queso rallado semiduro
  • 1 cebolla
  • ajo en polvo, comino y nuez moscada c/n
  • sal
  • Harina para rebozar
  • Pan rallado para rebozar
  • 4 huevos
  • aceite para freír

Cómo se preparan

Pelar las papas, cortarlas en rodajas y hervirlas hasta que estén tiernas, pisarlas hasta formar un puré liso. Condimentar con sal, ajo, comino y nuez moscada. Rehogar la cebolla pelada y cortada en cubitos chicos. Cocinar las espinacas al vapor, picarlas bien y mezclar con el puré, agregarla cebolla y dejar enfriar todo. 

Una vez fría la mezcla, agregar el queso semiduro rallado, mezclar bien. Formar bolitas o croquetas de un tamaño parejo. Rebozar las croquetas en harina, pasarlas por huevo batido y pan rallado, freírlas en aceite a fuego medio de ambos lados, y escurrir sobre papel absorbente. 

Fuente: PRONTO